Les troglodytes ligériens n’ont pas choisi le tuffeau par hasard. Cette roche tendre, née il y a 90 millions d’années dans une mer chaude, se laisse facilement sculpter mais durcit au contact de l’air. Un matériau parfait pour creuser des caves qui s’étendent aujourd’hui sur plus de 1000 km de galeries souterraines !
Observez ces parois qui suintent légèrement : c’est exactement ce qu’il faut pour maintenir une hygrométrie constante de 85% et une température stable de 12°C toute l’année. Les vignerons du Moyen Âge avaient déjà compris que leurs précieux flacons s’y épanouiraient à merveille.
Et ce n’est pas tout ! En surface, le tuffeau joue les chefs d’orchestre du terroir. Ses particules fines retiennent l’eau en été et la restituent aux vignes quand elles en ont besoin, tandis que sa blancheur réverbère la lumière pour mieux mûrir les raisins. Pas étonnant que les plus beaux châteaux de la Loire l’aient aussi choisi comme pierre de construction !
