Divines
Questions
Un petit indice
On a tous connu ce moment au restaurant où votre bouteille de rouge de Loire arrive … fraîche, voire très fraîche. C’est normal docteur?
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La réponse
Plus le vin est puissant, tannique et structuré moins il devra être servi frais. Disons entre 16 et 18°. A contrario, les vins légers, fruités et jeunes quant à eux pourront être servis à température plus basse. Autour de 13 ou 14°. C’est pourquoi les vins de Saumur Champigny par exemple sont souvent servis frais au restaurant (et souvent trop). Pour autant, les vins rouges de Loire les plus complexes et tanniques (Chinon, Bourgueil) seront appréciés chambrés.
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