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Questions
Un petit indice
Un indice ? Ce vin blanc repose paisiblement avant de faire la fête en bouteille…
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50 nuances de Loire, soigneusement choisies.
La réponse
Sous les brumes matinales de la Loire, un vin blanc se distingue par une méthode bien particulière : l’élevage « sur lie ». Cette pratique consiste à laisser le vin reposer sur ses levures mortes après fermentation, conférant à certains blancs une texture subtilement plus ronde et un petit goût de noisette qui a ses adeptes. C’est dans le pays nantais que ce style de vinification s’ancre solidement, porté par l’AOC Muscadet depuis le XXe siècle.
Le muscadet « sur lie » est souvent issu du cépage melon de Bourgogne, cultivé depuis le XVIIIe siècle dans cette région qui fut jadis rattachée au duché de Bretagne. Cette origine historique explique sans doute pourquoi le muscadet aime tant les fruits de mer — son compagnon de toujours, dans les estaminets de l’Atlantique. Il est embouteillé directement à la sortie de l’hiver ou au printemps, sans soutirage, pour conserver toute la vivacité et les arômes spécifiques développés pendant l’élevage « sur lie ».
Parmi les appellations les plus emblématiques, on retrouve Muscadet Sèvre-et-Maine, souvent accompagnée de la mention « sur lie » sur l’étiquette. Ce mode d’élevage, bien qu’optionnel, est presque devenu une signature identitaire de ce vin blanc de Loire qu’on redécouvre avec plaisir, loin de l’image un brin désuète qu’il portait naguère. Un vin à boire jeune, mais à goûter avec curiosité.
Du vin sur les murs, sans tache mais avec panache !
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