Châteaux de la Loire, zéro file, zéro stress
Divines
Questions
Un petit indice
Et si une touche de minéralité faisait toute la différence sur un toast beurré de rillettes…?
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La cave des grands vins de Loire à petits prix.
La réponse
Pour accorder des rillettes avec un vin blanc de Loire, point n’est besoin de chercher midi à quatorze heures : la clé réside dans un jeu d’équilibre entre la richesse du mets et la vivacité du vin. Les rillettes, issues d’une technique de cuisson lente apparue au XVe siècle au Mans, dévoilent une texture onctueuse et une saveur généreuse de viande confite. Il leur faut donc un compagnon vif, capable de trancher avec élégance dans le gras.
Pourquoi ne pas lorgner du côté du Saumur blanc ? Produit à partir du cépage chenin blanc, ce vin offre au palais une fraîcheur citronnée avec parfois une pointe de pierre à fusil, qui agit comme un contrepoint dynamique aux rillettes. Quant à Jasnières, ce petit cru discret de la Sarthe, il séduit les fins palais depuis le XVIe siècle. À la fois minéral et délicatement fruité, il murmure des promesses d’accords mets vins aussi subtils qu’élégants.
Ainsi, c’est la Loire qui détient les clés de ces noces gustatives raffinées. Sa palette insoupçonnée de blancs secs permet de jouer avec les textures, d’apprivoiser le gras et de faire chanter chaque bouchée. Après tout, comme le disait Brillat-Savarin : « la découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile ».
Du vin sur les murs, sans tache mais avec panache !
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