L’accord plat avec un Sancerre rouge repose sur l’élégance du Pinot Noir ligérien, cépage dominant dans cette appellation du Centre-Loire. Ce vin révèle des arômes de fruits rouges, parfois un soupçon de sous-bois qui le rendent tout à fait adapté aux mets délicats. Un filet de volaille aux girolles ou une fricassée de légumes racines en ressortent métamorphosés.
Historiquement, le Sancerre s’est fait connaître pour ses blancs dès le XIXe siècle, mais ce n’est qu’après les années 1950 que le Pinot Noir rouge a revendiqué son rang. Aujourd’hui, le Sancerre rouge reste discret, mais séduit par son raffinement qui invite davantage à la conversation qu’à l’ostentation. Son style aérien en fait l’allié inattendu des cuisines végétariennes ou des plats mijotés aux notes terreuses.
Pour un accord plat réussi avec un Sancerre rouge, pensez à une caille farcie aux figues ou un risotto aux champignons. La grâce du vin répond à la gourmandise du plat dans une danse presque littéraire. Comme disait Colette : « La gourmandise commence quand on n’a plus faim. »
